食品添加物基礎講座 (その1)
ウェブここに示した食品添加物の甘味料のうちタウマチン、ステビア抽出物、ラカンカ抽出物は既存添加物であり、その他は甘草を基原とするグリチルリチン酸二ナトリウムを含めて指定添加物である。なお、低甘味度甘味料に例示したD-ソルビトール
- タウマチンは西アフリカ原産の植物の種子から抽出される甘味料で、砂糖の2,000倍の甘さがある。食品添加物の既存添加物に甘味料として収載されている。
- 砂糖の甘みとは異なり、甘さは非常にゆっくりと現れ、長く続く。そのため甘味を感じない低濃度で、ミント、バニラなどのフレーバーの増強や、苦み、渋みのマスキングを目的として使われることが多い。また医薬品添加物として、薬の苦味を抑える目的でも使用される。
- タウマチンは西アフリカ原産の植物の種子から抽出される甘味料で、砂糖の2,000倍の甘さがある。食品添加物の既存添加物に甘味料として収載されている。
- 砂糖の甘みとは異なり、甘さは非常にゆっくりと現れ、長く続く。そのため甘味を感じない低濃度で、ミント、バニラなどのフレーバーの増強や、苦み、渋みのマスキングを目的として使われることが多い。また医薬品添加物として、薬の苦味を抑える目的でも使用される。
- 分子量が小さく、消化されやすいため、消化管で速やかにアミノ酸に分解されて小腸から吸収され、他のたんぱく質と同じように栄養源になる。
- 遺伝子毒性はない。亜慢性毒性試験と出生前発生毒性試験で有害作用は観察されておらず、健康への悪影響はないとされる。
タウマチンとは？食品添加物の甘味料について解説
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ソーマチン（タウマチン）｜製品｜三栄源エフ・エフ・アイ ...
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食品安全関係情報詳細
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